我喜歡日本料理的湯底「鰹節出汁」（柴魚高湯），這是獨特、美味、無油的黃金高湯。
鰹節與昆布含有不同的「旨味」（鮮味），常見一起煮成日本料理的基本湯底，但我獨鍾濃厚的純柴魚高湯。
日本的「練り物」（ねりもの，Nerimono），就是主要以魚漿製成的煮物，在台灣稱之「火鍋料」，從日本進口的稱之「日式火鍋料」。
今天的晚餐，我以日本名店「茅乃舍」東京限定的「鰹節出汁」料理包，煮了日本進口的「練り物」，百分百日本原味，灰熊腰瘦好吃。
我還用基隆「進」牌（Maru進）味噌辣椒醬當沾料，這則是基隆特有的美味。
台語俗稱「煙仔」的鰹魚，日文假名「カツオ」（ katsuo），漢字「鰹」。日本人以鰹魚做成魚乾，由於非常堅硬，故以「魚」＋「堅」為此魚命名。
鰹魚味腥而易腐，做成鰹節不但可以保存，而且變得美味，這是日本飲食文化的智慧。
鰹節使用鰹魚腹部後方的肉，經由煮熟、燻乾、長霉、曬乾等繁複的過程製成，成為世界上最堅硬的食物，必須刨片才能食用，可撒在菜上增添風味，但大都煮成高湯。
鰹節的台語稱之「柴魚」，在中國則稱「鰹魚乾」、「柴魚片」。
我看中國文獻有記載這種食物，稱之「佳蘇魚」，但不明其意。
清嘉慶五年（1800年）李鼎元《使琉球記》記載，他在琉球時，因連日吃海產而腹瀉，就叫廚師做些清淡的菜，結果廚師拿出「佳蘇魚」。他看此物「長五、六寸許，形如梭、質如枯木……切片如鉋花」，好奇問「佳蘇」之名由來，但沒有答案。
他胡亂猜測：「此品在敝國既多且美，自王官以及貧民皆得食」，有如「家常蔬菜」，簡稱「家蔬」。其實，「佳蘇」就是鰹魚日文かつお（Katsuo）的音譯。
台灣本有華人魚乾做法，在日本時代又學會了柴魚做法。
台灣東海岸「黑潮」洋流盛產鰹魚，台灣在日本時代引進柴魚製造技術，大量生產回銷日本。
日本人首先在基隆設立「鰹節工場」（柴魚工廠），再擴及宜蘭、花蓮、台東及綠島。
1923年，日本官方還在基隆設立「基隆鰹節試驗工場」，進行柴魚製造的改良。
台灣柴魚在二戰期間開始逐漸減少，一直到戰後，目前只在宜蘭、台東還有柴魚工廠。
但柴魚已融入台灣飲食文化，台灣人吃稀飯配蜜汁芝麻柴魚酥，吃皮蛋豆腐撒蔥花、柴魚花，也會使用柴魚高湯做湯底。
台灣的「麵線糊」小吃，也有使用柴魚高湯，有別於福建傳統使用豬骨高湯，吃起來清爽甘甜。
原文出處 曹銘宗