不吃蛋行嗎？營養師建議吃這些取代
均衡飲食
另外，從營養角度來看，蛋也並非無可取代。榮新診所營養師李婉萍指出，解析雞蛋的營養可以分成蛋白和蛋黃兩個部分，蛋白主要提供的營養是蛋白質，從魚、肉、豆類都可以獲得同樣的蛋白質，不過她提醒，盡量選擇含脂量較低的食材比較好，包括雞胸肉、里肌肉、鯛魚等動物類食材，豆腐的話則可優先選擇傳統豆腐、豆干、無糖豆漿等，以免為了補充蛋白質卻額外攝取過多的飽和脂肪和膽固醇。
而蛋黃中主要含有維生素、礦物質和卵磷脂，李婉萍指出，全榖雜糧、糙米等食物都富含維生素B群，用以取代精緻白米、白麵條，不但營養更豐富、也不會攝取到更多熱量；卵磷脂則可從黃豆類食物取得大豆卵磷脂；而微量礦物質包括鈣、鉀、鐵質，芒果社企執行長、營養師林雅恩指出，這些礦物質都廣泛存在於各種食物當中，不難獲得，例如乳製品和小魚乾、豆干都含有很足夠的鈣質，紅肉、深綠色蔬菜中也能取得鐵質，至於鉀就更容易了，幾乎所有蔬菜當中都有。
因此營養師林雅恩總結，各類的食物包括堅果種子都有吃到，B群、礦物質、好油脂、好蛋白質都能攝取到，根本不必擔心沒有吃到蛋的問題。
從營養上來看，生活並不是「非蛋不可」，林雅恩更提醒，或許這也是個檢視自己飲食狀況的好機會，「如果你因為買不到蛋而恐慌，日常不知道該做什麼料理，表示你的飲食均衡有一點狀況。」不妨趁著缺蛋的時機，多元攝取其他蛋白質來源，別再只依賴蛋這個單一食材，才是真正的「雞蛋自由」。
原文出處 康健