許多國家的雞蛋價格飆升影響了消費者對低成本健康食品的預算。
雞蛋是一種營養豐富的食物，可以包含在均衡飲食中。減產導致市場雞蛋短缺和禽流感大流行是價格上漲的主要原因。經濟學家、零售商和農民提出了不同的原因，例如對家禽養殖的監管要求收緊、禽流感的爆發、供應問題、氣候問題和生產成本。
農民還指責零售商沒有支付公平的價格來滿足生產成本增加、勞動力短缺以及滿足新監管要求的成本。生產散養雞蛋更昂貴，不僅僅是因為它需要更多的土地。自由放養的母雞是不太一致的蛋雞。飼養在籠子或穀倉中的母雞是更有規律的生產者，因為條件經過優化以刺激產蛋。
溫度恆定，母雞每天暴露在16小時的光照下。隨著運輸、電力和利率的增加，更多的合規性和生物安全措施、勞動力成本和飼料成本（通常佔蛋雞生產成本的60%）一直在增加。增加雞蛋生產的費用。
在這個生活成本危機的後covid時代，政府沒有採取任何適當的措施來支持農民限制消費者的價格上漲。雞蛋價格的上漲也導致以雞蛋為原料的食品和烘焙食品的價格上漲。這也是消費者對某些食品價格上漲的另一個負擔。
雞蛋被認為是一種廉價的完全健康的食品和營養強國。蛋清和蛋黃中的蛋白質含量都很高。它約佔雞蛋可食用成分的12.6%。雞蛋還含有維生素A、B、E和K。雞蛋還含有豐富的硒——一種對甲狀腺功能、免疫系統和心理健康很重要的抗氧化劑——以及維生素D、B6、B12、鋅和鐵。不幸的是，價格上漲和短缺導致消費者對雞蛋的消費減少。
影響雞蛋價格的因素：
由於禽流感、供應問題、燃料、飼料和包裝成本以及生產成本上漲，雞蛋和蛋製品成本正在上升。自2022年初以來，高致病性禽流感已導緻美國約5800萬隻雞群死亡。家禽加工商投資了新的生物安全措施（增加了生產雞蛋的另一筆費用）和其他預防措施，以減少農場之間的傳播。然而，病毒的傳播可能就像一名工人踩到野鳥的糞便而忘記在進入商業穀倉之前清潔他或她的靴子一樣簡單——導致整個雞群死亡。
烏克蘭衝突也可能導致雞肉和雞蛋短缺。氣候變化是供應鏈危機的一個主要因素。極端天氣事件和全球不穩定正在推高雞蛋價格。雞蛋價格的上漲也影響了以雞蛋為基礎的產品，如麵包、蛋糕和沙拉醬。
雞蛋短缺的主要原因似乎是禽流感。美國農業部最新數據顯示，截至2023年1月23日，美國47個州已有5816萬隻母雞感染禽流感。大豆、玉米、小麥等常見原料價格上漲，以合理價格餵雞變得更加困難。根據最新的CPI統計數據，自去年同期以來，蛋黃醬的價格上漲了18.2%。
每個人都在提高所有商品的價格，從紙箱到瓦楞紙箱，再到包裹雞蛋的保鮮膜。運費增加也導致價格上漲。將雞蛋從A地運到B地的卡車更貴，燃料也是如此。
全球影響：
當前的禽流感疫情是美國、歐洲和英國有史以來最嚴重的一次。此次疫情已襲擊37個歐洲國家，並在鳥類遷徙過冬時首次越過大西洋，還影響了加拿大和美國。
美國：
客戶在美國各地的不同商店購買的蛋盒數量可能受到限制。據農業部稱，美國47個州的超過5800萬隻雞隻受到影響。現在飼養母雞的價格比前一年至少高出50%。一打雞蛋的平均價格為7.37美元。這是一年前2.35美元價格的四倍多。
紐西蘭：
與2021年12月相比，2022年12月的雞蛋價格上漲了28.8%。根據2023年2月6日的最新數據。雞蛋生產者聯合會表示，這是因為許多生產者退出了該行業，這要歸功於缺乏信心，不僅是因為監管的變化和與之相關的成本，而且還因為通貨膨脹和飼料穀物價格上漲–飼料佔產蛋成本的65%至70%。紐西蘭最大的雞蛋生產商農場最近發生火災，造成50,000多隻雞死亡，引發了人們對全國雞蛋短缺的擔憂。對籠養母雞的限制導致一些商店貨架空空如也，紙箱被定量供應。據雞蛋生產者聯合會稱，這一限制迫使超過75%的家禽養殖戶改變了他們的農業做法。超市貨架上沒有雞蛋，而其他超市則限制顧客在供應下降期間可以購買的紙箱數量。在基督城的Pak’NSave，每位顧客只能購買兩箱，而萊文的New World和Countdown的貨架上空空如也。
澳大利亞人每天消耗約1700萬個雞蛋。
在2020-21財政年度，蛋農生產了約63億個雞蛋中，52%是自由放養的。澳大利亞正在經歷全國性的雞蛋短缺，導致價格上漲，超市庫存零散。某些超市對每位消費者購買的雞蛋紙箱數量進行了限制。飼料成本、勞動力成本、電力成本和惡劣天氣（冬季）的增加是澳大利亞短缺和價格上漲的主要原因。許多農民不願意在不確定的經濟環境下以利率和成本投資增產。澳大利亞消費者願意支付更多費用以確保冬季月份的持續供應，由於缺乏陽光照射，向散養雞蛋的轉變增加了冬季短缺的可能性，而陽光對生產散養雞蛋至關重要。
歐洲國家：
歐盟改善圈養母雞條件的法律被指責為一些成員國創紀錄的雞蛋成本，尤其是捷克共和國和斯洛伐克。結果，雞蛋和以雞蛋為基礎的商品出現了“驚人的短缺”。由於供應問題，歐盟的雞蛋價格在過去六個月中上漲了75%。99%的法國人食用的雞蛋今年可能下降10%。據Franceinfo報導，自2021年9月以來，一盒六個雞蛋的價格上漲了13%。禽流感的蔓延迫使法國農民屠宰了近77萬頭動物。結果，可用於產蛋的雞的數量減少，導致產蛋量減少。另一方面，生活成本問題影響了消費者行為，越來越多的人選擇雞蛋作為比肉類更實惠的蛋白質來源。
英國：
由於雞蛋短缺，英國的超市貨架上已經空空如也。Tesco、Asda和Lidl限制了顧客可以購買的雞蛋數量，而種植者由於費用增加而難以生產足夠的雞蛋。
美國雞蛋短缺會持續多久？
沒有人知道雞蛋短缺何時會結束，因為許多促成因素仍然存在。一打雞蛋的全國批發平均價格為3.30美元，仍遠高於2022年1月報告的1.93美元的平均水平。雖然蛋農不得不吸取應對禽流感的慘痛教訓，但他們現在應對疫情的準備要遠遠好於過去。結果，雞蛋種植者在宰殺雞群和淨化設施後恢復得更快。雖然不知道雞蛋短缺何時結束，但據報導，隨著假期的結束，價格已經開始下跌。儘管禽流感可能永遠無法從美國雞群中完全根除，但產蛋量將逐漸發生變化。
減少吃雞蛋：
如果您沒有充足的雞蛋來源或擔心短缺會加劇，請嘗試盡可能減少雞蛋的攝入量。 對這些不斷上漲的價格最簡單的方法是堅持使用植物性食品，直到價格開始回落。 您的飲食中加入芝士、扁豆、大豆和豆腐以及燕麥片。
小蘇打和醋：要代替雞蛋，請將等量的醋和小蘇打混合。每種一湯匙應該大致相當於一個大雞蛋。這最適合烤箱烤製的核仁巧克力餅、速食麵包和蛋糕。（在大多數食譜中，將 1 茶匙（7 克）小蘇打與 1 湯匙（15 克）醋混合可以代替 1 個雞蛋）
原味酸奶：一個大雞蛋可以用四分之一杯原味或香草酸奶代替。如果可能的話，在將酸奶加入混合物之前攪打它以獲得更光滑的質地，然後將其加入。這非常適合製作巧克力棒、蛋糕和鬆餅。
絲豆腐：一個大雞蛋可以用四分之一杯加水的絲豆腐代替。它是製作速食麵包、餡餅、緻密蛋糕和大鬆餅的理想選擇。
熟香蕉：一個大雞蛋可以代替四分之一杯搗碎或混合的熟香蕉，因為它會增加很多醣分和甜味，非常適合鬆餅和蛋糕等甜食。
大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是很好的替代品。您可以用 1 湯匙（14 克）代替每個大蛋黃。
竹芋粉- 2 湯匙（約 18 克）竹芋粉和 3 湯匙（45 克）水的混合物可以用來代替 1 個雞蛋。竹芋粉是雞蛋的絕佳替代品。將 2 湯匙（約 18 克）它與 3 湯匙（45 克）水混合以代替 1 個雞蛋。
在大多數食譜中，花生醬、腰果醬或杏仁醬等堅果醬也可用於替代雞蛋。您可以為每個要更換的雞蛋使用 3 湯匙（60 克）花生醬、腰果醬或杏仁醬。然而，它可能會導致更堅果的味道。
水和亞麻籽：只需將三湯匙水和一湯匙磨碎的亞麻籽混合，即可更換每個大雞蛋。
純素雞蛋：純素雞蛋目前在雜貨店有售，可以像傳統雞蛋一樣烹飪、食用和使用。
即食馬鈴薯泥：在需要粘合劑的地方，用兩湯匙即食馬鈴薯泥和少許水代替一個大雞蛋。 這很可能是鹹味食品的最佳替代品。
罐裝番茄醬：這不是粘合劑，但它是另一種可接受的鹹味菜餚替代品。對於食譜中要求的每個大雞蛋，使用兩湯匙罐裝番茄醬。
請參閱以下鏈接以了解有關雞蛋危機和安全的更多信息。
https://www.globalfoodconsumers.org/news/rising-food-prices/
https://www.globalfoodconsumers.org/news/egg-safety/
source globalfoodconsumers