幾年來，大概吃了不下一百顆的馬祖魚丸，終於，有機會在馬祖體驗打魚丸。
十月底的馬祖，雖不至於冷，但也不像夏天炎熱，橋仔的雜貨店，不用忙於照顧觀光客生意（雖然今夏也不忙），於是有閒暇打魚丸，一次十幾斤，儲存在冷凍櫃中，因應各種需求。
在馬祖人的記憶裡，天冷打魚丸，魚肉才不會變質，用手工打魚丸很辛苦，魚丸也是年節才吃的珍品。在沒有冰箱、生活很辛苦的五十年前，魚丸不是日常食物，能有機會品嚐，都屬難得。
用了馬加、鮸魚或者鰻魚等材料，靠著絞肉機與攪拌機兩機協力，十幾斤魚肉，一小時就讓魚丸與魚麵各自成形。看著大姊們親自示範，甚至自己也試著參與其中環節，看見因著工具而改變的魚丸製程效率。
這些只用了魚肉、鹽與太白粉的魚丸，味道純粹海味十足，如有差別，只在自家吃的比販售用的，少放了一點太白粉。
魚丸是島嶼食物少數製程較為繁複的食物，用手工打製的時代，大姊們都說雖然量少，但，要將魚肉打出筋道，很累，不過物以稀為貴，五十年前，魚丸是真品。
昨天我用攪拌機，不過五分鐘，已經打出黏性。在打魚丸時，大姊們所說的過往，經常聽見忙於生活但感情濃烈、汗水鹹鹹但卻感覺人情甜味的故事。
魚丸的當代價值，除了滿足觀光客對於島嶼的想像，也確實跟福州魚丸的食物傳統有關聯，但，對於馬祖人而言，這些寄出的魚丸，牽繫著移民與原鄉的關係，有魚丸的地方，就是家。如果不是冷鏈運輸，移民無法在臺灣吃馬祖魚丸。
我問「手工的比較好吃嗎？」
大哥大姊們說「沒有，都一樣！」斬釘截鐵的回答，讓人嚇一跳。看來，有時手工貴在技藝傳承，好不好吃，可能又是另一個我們對於傳統的想像了！
魚丸，這種從過去到現在都普遍存在的食物，最容易發現社會文化變遷的軌跡。不要輕易把因著時間積累而存在的事物，都視為不變的傳統，魚丸的現在與過去，是一部微縮的馬祖歷史。
原文出處 謝仕淵