今天富士百日，我以新書《吃的台灣史》（10/9上市）的自序來紀念他，因為這本書是他生前鼓勵翁佳音和我寫的，我在序文中寫了緣起，雖然他未能為這本書寫序，但他在仙界佛土也一起歡喜。
《吃的台灣史》曹銘宗序
讓歷史增添食物的美味
翁佳音是我的好友兼台灣史私家顧問，上一本也是第一本他與我一同掛名作者的書是《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（貓頭鷹出版，2016年），頗受好評也很暢銷。
當時翁佳音的中研院台史所同仁詹素娟寫推薦短文說：「一位是才識兼具、總能在史料夾縫中見人所未見歷史學家，另一位是嗅覺敏銳、筆趣盎然的新聞記者。」
另一位中研院台史所同仁許雪姬則寫說：「兩位作者的學識和表達，正所謂有童乩嘛愛有桌頭。」
台語俚諺說：「一個乩童，一個桌頭」，一個是神明附身傳達神旨的人，一個是幫忙乩童翻譯傳話的人，常用來嘲笑兩個人一搭一唱。對於許雪姬的玩笑，翁佳音與我不但不以為意，反而覺得相當「傳神」，講出我們兩人合作無間。
我出身文化記者，我懂得採訪的三個要點：找到好的問題，問到對的專家，得到正確的答案。我與翁佳音的合作方式就是：我負責找問題，寫好所知資料，他則補充資料、解答難題，最後我再整理出來。
在我眼中，翁佳音是台灣「通」史的學者，中、日、英文史料就不說了，他可直接閱讀早年荷蘭、西班牙文獻，尤其他出身長老教會深諳台語，看懂荷西文獻中以羅馬拼音記錄的漳泉語用詞，所以常能見人所未見。
我則善於發問，觸發他開啟「神通」找答案，我再來解譯，以簡白文字呈現給讀者。
我本是三兩天就要去菜市場的「買菜煮飯工作者」，因喜歡研究台灣歷史，所以寫了《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》（貓頭鷹出版，2016年）、《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》（貓頭鷹出版，2018年）兩本書，翁老師幫我的書寫序說：「國以民為本，民以食為天，食物永遠是歷史學的主題，食物傳播也是國際間的文化交流。」
飲食文化的形成，在自然方面涉及地理、氣候、物種，在人文方面涉及族群、文化、歷史。台灣本是生物多樣性與文化多樣性之島，先來後到的各種族群，帶來不同的飲食文化，形成「多元混融」的特色。
《吃的台灣史》一書的緣起，從2020年9月我與翁佳音及我們共同好友中研院史語所林富士的聚餐說起。那天，我們三人一起出來看海，在東北角阿珠海產吃海鮮，享用麻油龍蝦、蔭冬瓜蒸石斑的美味，富士鼓勵我和翁佳音繼續合作，寫出具有歷史脈絡的台灣飲食文化。
隔天，我腦海就迸出一個書名《吃的台灣史》，我馬上跟富士說，他說很棒！可惜富士在2021年7月因病辭世，未能為這本書寫序。
這本書以「台灣史」為名，希望寫出台灣飲食在台灣歷史上的源起及演變，嘗試勾勒台灣飲食文化的脈絡。全書上卷講述米、麵、糖、茶、酒、調味料、醃曬魚肉，以及食補、吃冰、吃辣的歷史，下卷則是帆船飲食、豬肝價格、魚罐頭等趣味性的專題。
台灣食用動植物的引進，一般都往前推到荷蘭時代（1624-1662），清代台灣方志也常說「種出荷蘭」、「種出爪哇」、「種出咬𠺕巴」，指由荷蘭人自印尼爪哇島雅加達引進台灣。此外，清代台灣方志也可見「種出呂宋」，指來自菲律賓呂宋島。
不過，本書提出某些東南亞食物可能在荷蘭時代之前就引進台灣，以其透過兩個更早形成的文化圈引進：
漳泉潮文化圈：福建的漳州人、泉州人，廣東的潮州人，在言語上同屬閩南語系，與台灣、東南亞之間互有往來，在十六世紀已形成「漳泉潮文化圈」。以此來看，比荷蘭人更早來台灣的漳泉潮移民也可能引進東南亞食物。
南島語族文化圈：早在華人、歐洲人之前，台灣、東南亞的南島語族之間就有往來，形成「南島語族文化圈」。因此，台灣原住民也可能引進東南亞食物。
《吃的台灣史》一書發掘很多食物的歷史故事：
在帆船時代，歐洲人、華人在船上吃什麼？
台灣何時開始有麵包烘焙師？
台灣珍珠奶茶的原型是什麼？
台灣最早出口的茶是什麼茶？
台灣人何時開始吃牛肉？
紅色與黃色的番茄汁鯖魚罐頭有何不同？
青椒為什麼叫大同仔？
讓我們來探源，歷史會增添食物的美味！
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原文出處 曹銘宗