南部粽其實首重的絕對是用月桃葉包粽而不是粽子裡包了什麼餡！
因為用月桃葉包好的粽子在經由水煮過程中，熱水除了讓糯米熟透，也讓獨特的葉香一起鎖進米飯裡，而這是南部粽的第一香。
再來南部粽裡的必備餡料要有肥豬肉、紅蔥頭、香菇以及鹹蛋黃，這些都是重要的古早香與鹹，是香氣的靈魂，更是讓人不自覺的越吃越餓。
但在所有餡料裡，肥豬肉的挑選是南部粽的第二重點，甚至可以說餡料裡如果沒有肥豬肉，餡料香會分離而無法完美的合香，甚至讓餡料吃起來口感乾澀，所以千萬別小看肥豬肉的重要性。
尤其當逼出的豬油在炒料時，一來可以讓餡料吃起來油潤不乾澀，再來油脂還可以同時充分的吸附餡料香，又因為油脂會附著餡料的關係，所以香氣更能緊緊的巴在餡料上，直到最後滾水入鍋煮粽時，粽裡的餡料香又會再次釋香且更加的融合一起。
當然要吃好一點的還可以包栗子以及在糯米裡拌入花生，要再增香的話也可以放金鉤蝦，只是如果金鉤蝦處理不好反而會是個災難。
因此南部粽要好吃的秘訣沒那麼神秘，就是不能偷工，也不需要複雜的調味，只要把餡料炒到位與發香如此而已。
所以當你在品嘗南部粽時，其實你在吃的就是所謂的古早味與料裡中的合香藝術，用最簡單且不起眼的食材，透過油與熱把香氣層層堆疊並且融合在一起，最後自然又協調的滋味就在滾水中的粽裡行間幻化而生。
而這，就是南部粽！
原文出處 吳哲文