說南部粽糯米沒有炒過，是一種誤解。為了讓豬油或花生等香氣進入糯米裡，南部肉粽有時是要經過翻炒，但不同於北部粽，翻炒時間大概只有兩分鐘，不炒熟。
北部粽和南部粽的基本翻炒，的確是跟泉州粽跟漳州粽有些淵源。泉州粽跟北部粽一樣，糯米需要翻炒很久，直到米熟。但北部粽後來是用蒸而不是煮，用的也不是綠的竹葉而是麻竹葉。這已經是和原住民的作法相似，因此也脫離泉州粽的作法。
吃北部粽和南部粽最大的差別，是在吃的時候感官完全不同。北部粽歷歷分明，基本上吃的時候，一顆一顆的米粒，的確有種頭腦清明的感受。吃南部粽，那種黏黏的糯米，可以讓人覺得情感黏膩。北部粽會這麼搞工，和從商的性格應該是分不開。從商的人，的確是要讓客人感受到『我很認真用心在準備』的心情。如果用蒸的，米粒就更清楚。吃南部粽，最迷人的是一種融化的感覺，尤其當五花肉在豬油的香氣裡，全部融入一起，加上花生粉和醬，那更是融化的不可分開。這和北部粽粒粒清楚是完全相反的。
我以前南部同學到北部念書，念念不忘的就是南部人的人情味。北部人也和北部粽一樣，什麼都分的很清楚。南部同學下課還想跟同學在宿舍一起玩樂，北部同學早就回家做自己的事。就是北部粽給給人的感受，北部人的商人性格，早就顯現在粽子裡。
雖然跟泉漳粽有些淵源，不管北部粽南部粽早就生根於台灣，作法和閩南粽有非常多的不同。最大的不同來自於鹹鴨蛋的運用，如果看泉漳粽，基本上還是用熟雞蛋，或是鵪鶉蛋。像用鹹鴨蛋，就是台灣生活精緻化之後最大的變化。比起熟雞蛋或鵪鶉蛋，鹹鴨蛋的口感與滋味，讓肉粽更有貴族氣味，這種貴族氣味，只有在台灣肉粽裡，也是讓台灣人即使在國外，也念念不忘的滋味。
原文出處 Ming Chung