臉友郭慶義是台灣綠糧食品科技有限公司創辦人，為了製作益生菌酸菜，他前往雲林莿桐考察濁水溪芥菜的生長與採收，我在臉書上看他抱著一個現採的芥菜搭高鐵回台北。
我是都市倯（sông），在市場上沒看過那麼大的芥菜，我留言笑他有如抱著一個小孩。結果，他把這個三公斤重的芥菜送我。
這個帶著泥土的大芥菜，冰箱放不下，我必須馬上處理。這也是天意，剛好前幾天吃甕仔雞，把吃剩的肉、皮、骨及油帶回熬成高湯，過濾之後放冰箱，上層雞油下層雞凍，正好用來煮芥菜，提前過年吃長年菜。
我把芥菜逐葉清洗撕塊，切些竹薑，拿出家裡最大的鍋，邊煮邊壓，總算全部塞了進去。
芥菜是奇妙的菜，葉柄（淺綠）、葉脈（深綠）、葉心（黃綠）有不同的口感，煮之則有從苦到甘的滋味。這一大鍋，每次吃的滋味都會不同。
古早過年以大鍋肉湯煮的長年菜，可從除夕吃到初五隔開，整鍋一煮再煮，菜汁完全融入肉湯，最後一碗最為美味。
台灣客家人以芥菜為材料，經鹽漬、曬乾、發酵的程序，可做成鹹菜（酸菜）、覆菜（福菜）、鹹菜乾（梅乾菜），再搭配肉類做出特色客家料理。
芥菜的台語音kuà-tshài，所以也被寫成諧音的「刈菜」，客家語則稱「大菜」（tai-coi）。
新約聖經記載耶穌說：「天國好像一粒芥菜種，有人拿去種在田裡。這原是百種裡最小的，等到長起來，卻比各樣的菜都大，且成了樹，天上的飛鳥來宿在他的枝上。」（馬太福音13：31-32）
芥菜種子可研磨「芥末」（Mustard），一般芥末醬是黃色，與綠色的日本「山葵」（わさび，Wasabi）是不同的植物。
#𤉙（kûn）芥菜的聲音是冬天的療癒
原文出處 曹銘宗