剛才把冷凍幾個月的秋刀魚一夜干拿出解凍煎了，一共三尾，我吃到第二尾就把半鍋剩飯扒光。
這樣也好，終於解答了我最近一直想不通的問題：為什麼西班牙人在雞籠（今和平島）期間（1626-1642）一直在找米？找到淡水、噶瑪蘭，還從福建、日本進口，難道不會吃魚、龍蝦、花蟹嗎？
我查了一下臉書，我是今年5/28做了十八尾秋刀魚一夜干，所以之前我送了十五尾，送給對我有恩的人，以及矜寡孤獨廢疾者。
這腰瘦好吃的秋刀魚一夜干，生魚一尾才十元，所以貴在工錢。當然請不起郭台銘來做，找我算便宜了，但政府單位一小時演講費也要兩千元。
為什麼一夜干如此美味？我就引用滿源魚舖鹹魚職人劉祖源的說法：「鹽干物即便在低溫物流發達的今天仍佔有一席之地，或許就是比鮮魚抹鹽直接料理更有風味，來自魚肉酵素與蛋白質作用加上時間催化所產生的複雜鮮味。」
曹銘宗之〈偷吃步之秋刀一夜干〉
昨晚花200元買了18尾中型冷凍秋刀魚，每尾去頭與內臟清洗後切成兩段，抺鹽排好放入冰箱風乾，今天早上大功告成，分裝冷凍起來。
這樣簡單處理過的秋刀一夜干，吃時解凍很方便，因魚身沒有水分不會油爆，很容易煎赤赤。
原文出處 曹銘宗