飲客座在fine dining圈子常有，但在烘焙業卻很少見。獲得世界麵包大賽冠軍、經營陳耀訓・麵包埠的陳耀訓與台灣歐式麵包推手、慶祝烘焙創辦人張家豪，兩人相互客座對方麵包店，進行一場業界首發的「烘焙大師客座」交流。
張家豪和陳耀訓兩人是烘焙業上的師徒，學習台式麵包起家的陳耀訓，初踏入歐式麵包的領域時，是跟隨張家豪學習的。陳耀訓花了兩年在張家豪的帶領下，學會了材料簡單技法難度高的法棍、可頌等，而後才自立門戶在高雄開設麵包店。睽違了十三年，兩人重回廚房並肩工作，難掩興奮與感動。
陳耀訓提到，彼此已經有十三年沒有在一起工作，這次又重新在同樣的環境下工作，且是在彼此的店，這種感覺很不一樣，也有點像回到剛開始學麵包的起點。「師傅當時給了我很多犯錯的空間跟時間，覺得自己學東西較慢，從開始學好，可能要花2～3年多。」他感念師傅願意當時給他這麼長的時間與空間去學習，是很難得的歷程。
張家豪這次以他所擅長的歐式麵包主場，設計了含水量達78%的「高達櫻花蝦」，以及以義大利傳統製法，84%的「油漬番茄巧巴達」。他提到，義大利人發明巧巴達，是因為怕法國麵包大量侵略他們的飲食文化，所以這次特別選擇這兩款具代表性的歐式麵包製作。法國麵包的傳統是以魯邦液種發酵，義大利的巧巴達是以硬種發酵，這次特別選擇兩個國家不同文化的製程，是他特別想與耀訓師傅店裡的年輕師傅們交流的。
此外，張家豪回憶，20多年前歐式麵包不那麼百家爭鳴，當時歐式麵包最大的含水量只有65%而已，但現在含水量75～80%是很平常的事情，近幾年後加水麵團已經讓麵包可以提升含水量，皮更薄、氣孔更多，故本次更在兩款麵包中採用晚近十年才有的「後加水」技法，讓麵包的表皮變薄﹑氣孔更大，且提升濕潤度。此外，他也特別用用礦泉水養出硬種，讓礦物質進入麵團長時間發酵，使風味會更明顯。
至於陳耀訓師傅，則設計了「馬告鳳梨布里歐」與「天使之鈴」。馬告鳳梨布里歐是陳耀訓參加世界麵包大賽時的作品之一，把台灣在地的馬告做了絕佳的詮釋。陳耀訓表示，這款麵包代表一個麵包師傅從廚房走進產地，是一個重要紀念，於是特別想與張家豪分享。不過，時時追求突破的他也說，「這次風味展現的先後順序不同了。」比賽時，馬告是驚喜，這次他把馬告當成隱味，整體味道與層次更為圓融。天使之鈴則是把可麗露包進了酥皮當中，展現了另一種創新的思維，至於為什麼是可麗露？陳耀訓說，那是因為可麗露是他第一個學會的法式甜點，將兩者結合，展現獨有巧思。
本次先由陳耀訓於4月13日於慶祝烘焙客座，他設計的兩款麵包：馬告鳳梨布里歐和天使之鈴，同步在4日13日至4月19日於慶祝烘焙限量販售。張家豪將在4月19日客座陳耀訓・麵包埠，並於4月20日至4月25日在陳耀訓・麵包埠銷售他設計的兩款麵包高達櫻花蝦、油漬番茄巧巴達。
原文出處 自由時報