澎湖海鮮多，在馬公街頭，即使是麵店，也多有小卷花枝等海鮮，例如客運馬公總站旁的麵店，麵裡的花枝就讓人很驚喜。
我最近在澎湖，吃了間臉友推薦的麵店，麵店就在臨海路港邊，現在是遊艇碼頭，以前是漁港，鄰近地區都還有冷凍廠與漁網店，過去的客人以漁民居多。
聽說漁港麵店已歴三代經營，少說半世紀，我本抱著吃碗麵、燙份小管的期待，不料門一打開，被滿滿的人嚇到不說，店裡的食物，竟找不到一樣海裡來的東西。
我看見兩桶熬煮中的豬骨高湯，也看見廚房後台裡，兩位女性忙著不斷的處理豬肉，而在滷味櫥中，除了豆干海帶與滷蛋，其餘都與豬有關，例如豬皮豬肝豬舌豬腸肝連，甚至還有較不常見的牙齦與豬肺，這些滷味，可搭配著麵、米粉或米粉麵等三種填飽肚子的主食。
一碗鋪滿豬肉片的湯麵，湯頭濃郁，油蔥與青蔥，添了香氣也平衡了油膩。讓人吃驚的是，切料上桌，老闆在每個盤裡都放了一大匙蒜泥，這未經稀釋、充滿嗆辣的滋味，豪邁十足，是漁人的滋味，但卻很合現下年輕人的口味。
我問了一起等了二十分鐘，後來同桌的大哥，他已經吃了四十年，每次漁船返港卸了漁獲，天剛亮時，就來麵店吃碗麵。現在距離漁港遠了，但習慣改不了，捕撈丁香或者小管上岸後，還是往這個有點空盪的遊艇碼頭跑。一晚的勞動，一身的疲憊，最需要麵店裡，熱量高、可暖身的油湯來填補。
大哥說，澎湖人愛吃魚也很會吃魚，吃魚可以強骨，但他又說吃肉可長肉，骨跟肉都要強壯，才有體力從事討海工作。漁港麵店，一屋子的豬肉，最適合給每天都在海上拼搏的人。沒有海鮮的漁港麵店，有著另一種海之味。
馬公漁港麵店，跟日本漁港食堂漁師料理標榜本港海鮮的型態不同，最初也不是要做我們這種觀光客的生意。我聽了大哥的話，看著他經年累月被海風吹襲的黝黑皮膚，倒有點打擾了漁人日常的愧疚。
但這碗麵，使我認識了澎湖討海人與食物的另一種關係，我也因此想著，在冬季北風吹起時，這熱騰騰的漁港麵，吃來一定更有滋味。
原文出處 謝仕淵