大腸或稱糯米腸，是從小到大愛吃的食物。一般來說，腸衣中除了米之外，多半會有土豆，而我還吃過灌有皇帝豆與綠豆的米腸。
臺南香腸熟肉或者黑輪店都會賣大腸，只要腸衣乾淨，大腸多半清爽可口，如同清子，或者油炸後，略帶脆口的香氣，例如阿財。而在鴨母寮與水仙宮市場，則有小攤專營一味，賣著油蔥炒過米、出香味後填入腸衣的大腸，一切開香氣立馬散逸而出。
這種在臺灣很普遍的食物，腸衣是關鍵，外型一致的大腸，通常是用加工腸衣製成，雖然可食，但我一定不會吃。另有一種大腸，腸衣內尚留有部分腸組織，味道重，很挑戰人的底限。
我買大腸，一個原則，如至今日還用鹼草繫住腸衣封口，定是美味。就像前幾日，我在阿財看到這樣的大腸，立馬改變了我原定的點菜構思。這種大腸有股香味，非用棉線、麻繩者可以取代。
最近有機會到鹼草生產地考察，知道加工後依色澤、完整性分級，最次級者的草尾，就販售給大腸製作業者，物盡其用。鹼草繩成為給與大腸一絲來自土地香氣之關鍵，微小之別，嚐過的人才會知道。
原文出處 謝仕淵