最近幾年轟動武林的大頭師蔡瑞成，幾年前剛認識時，就令人印象深刻，他經常穿了一身運用臺灣元素、自己設計的廚師服，很不落俗套。
東香台菜系出大頭師之父，傳承自西港辦桌系統，十幾年前，從父親手上接棒。然後，就開始做他想做的事。他喜歡騎自行車，車跡踏遍全台，每到一處，就烹煮食物給需要幫助的民眾享用。平常熱心公益常烹煮愛心料理給弱勢朋友享用，更受邀遠赴日本義煮愛心料理，所以有愛心總舖師的稱號。
東香台菜餐廳為全臺南第一家三星「溯源餐廳」，採有生產履歷之食材。大頭師也喜歡跟大家說菜，臺菜的典故，辦桌的傳承，好吃好聽，這樣的總舖師並不多。
採訪時，他示範了洋燒大蝦與五福彩風囍臨門兩道菜，後者是拼盤菜，通常是喜宴第一道菜，開場破題很重要，辦桌是飲食經驗極致化的表現，色香味要能一應俱全。拼盤先是奪目，然後由涼而熱，再上二路菜魚翅羹，兩道菜通常就能決定一席辦桌的成敗。
通常廚師被採訪、被拍攝，都喜歡選擇在廚藝表現性強的料理，身體、火候、鍋具與刀工常能盡情展現。選拼盤，令人好奇。
大頭師在廚房備料時，攝影機靜靜的拍著，廚房沒人有大動作，所有食材備妥後，九孔、雞腿、透抽、香腸、蝦捲等五盤菜色，開始裝飾拼盤，他喜歡用天然食材裝飾，一下雕刻茄子，待會用了石斛蘭、巴西里、香橙的顏色，裝飾整個拼盤，他有時停頓估量，考慮整體裝飾的視覺結構性。感覺他是用另一種態度，來完成這道菜。
大頭師說，他從國小就愛畫畫，國中三年擔任畫壁報的學藝股長，高中就讀長榮中學美工科，服兵役時，因為辦桌的家世，而到廚房當班長，後來被知道是美工背景，又去做政戰文宣繪製的工作。
於是我懂，大頭師的五福拼盤，是張美麗的畫作。
原文出處 謝仕淵